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大蒜粉的加工技术

[来源:原创] [作者:admin] [日期:11-10-17] [热度:]

    主要原料:大蒜。 设备用具:打浆机、盆、滤器、竹筛、烘房或烘箱、粉碎机、细箩。 制作方法 选择成熟、无病、无斑腐烂、无虫眼的大蒜,其蒜粒肉色洁白无霉,无变质、无萌芽。 选好大蒜后,用清水冲掉蒜头的泥土,然后将大蒜头剥开分瓣,在冷水中浸泡1小时左右,搓去皮衣,捞起蒜瓣,并除去带斑、病污的杂瓣蒜。要求去净皮衣,沥干余水待粉碎。

 

    将洗净、去皮、沥干的蒜瓣放入打浆机中或加工红薯粉面的打粉机中进行打浆,打浆时加入相当于蒜瓣重量 1/3的净水,然后将蒜浆过滤,一般用粗纱布过滤即可,除去残余皮衣等杂物。接着将浆液脱水,其方法可用农村用细布像压榨豆腐一样的压榨除水;也可以采用做粉面时的悬吊式淋水法。要求一次性迅速把水去净,不能拖延时间,以防蒜泥变味而影响质量。

 

    去水后,应立即烘干。即把脱水的湿蒜粉摊平放在竹筛或烘盘上,放入烘房,房内温度应保持在50℃,烘干5小时,当湿蒜粉变为干粉面(即能用手碾成面)时即可。在烘房烘干时,要注意不时排出房内的湿气以缩短烘干时间。也可以采用烘箱。 将烘干的蒜份趁热用干粉碎机搭上细罗进行磨研粉碎,以期干粉均匀呈面粉状。制成的蒜粉必须请食品卫生管理单位进行卫生检验。合格者方可包装,出售。 经检验后,产品包装可分干大蒜粉包装和混合调味大蒜粉两种。两种产品均可出售。成品要注意防潮、防雨淋、防鼠害,防虫蛀、防污染。 工艺流程:选料→清洗去皮→蒜瓣粉碎→浆液脱水→湿粉烘干→粉碎干粉→检验包装→成品待售。

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